在物質(zhì)匱乏的舊時(shí)代，中國人吃油是一種奢侈，到了21世紀(jì)，食物的充足，錢包也富足了，讓中國人實(shí)現(xiàn)了“吃油自由”， 而為了更好地迎合市場，不同的食用油也打出各種健康招牌，讓人應(yīng)接不暇，不知如何挑選！食用油之間的差別，除了油脂來源不同，風(fēng)味口感不同，主要的區(qū)別還是脂肪酸種類和比例有差異。
如果將各類食用油對健康的影響程度來區(qū)分，大致可以分為以下四類：
橄欖油和茶籽油：
這兩種油不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，可以有效降低血液中的“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，對需要預(yù)防心血管疾病的人群有益。 橄欖油多為進(jìn)口產(chǎn)品，價(jià)格較高，但市場上參假現(xiàn)象常見，選擇的時(shí)候要盡量選擇優(yōu)質(zhì)初榨的，切莫貪便宜；國產(chǎn)的茶籽油相對比橄欖油物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，應(yīng)選擇壓榨法生產(chǎn)工藝的。
花生油，芝麻油，菜籽油
這些油中脂肪酸比較均衡，單不飽和脂肪酸豐富，冷藏會有些渾濁。 花生油的單不飽和脂肪酸含量相當(dāng)于茶籽油的一半，對降低血膽固醇有比較好的作用，其次口味適合大眾，盡量選擇優(yōu)質(zhì)壓榨油，尤其是市面上一些土榨花生油不建議選擇，因花生 容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，土榨難以保證質(zhì)量。
芝麻油是最原生態(tài)的一種油，因它不能精煉，所以能保留下有益控制血脂、預(yù)防心血管疾病的有效成分。 菜籽油富含維生素E，胡蘿卜素等， 能很好的被人體吸收，因其幾乎不含膽固醇，高血脂人群可以放心食用。 食用方法： 花生油、菜籽油宜炒菜，芝麻油宜涼拌、蘸料，做湯； 不 宜長時(shí)間油炸。
玉米油、大豆油、葵花子油
這類油品也富含不飽和脂肪酸，但相較于橄欖油和茶籽油相對少一些，亞油酸含量豐富，含少量飽和脂肪酸。
玉米油和大豆油都是浸出法獲得的， 精煉后維生素E和維生素K有所損失， 對保護(hù)心臟功效一般。大豆油要慎選含轉(zhuǎn)基因成分的。 葵花籽油脂肪含量超過50%，維生素E含量豐富，亞油酸比例高，風(fēng)味很好，但對預(yù)防心血管疾病的功效有限。 食用方法： 宜煮菜、炒菜，盡量在冒油煙之前放入食物翻炒； 不宜煎炸或反復(fù)受熱。
豬油、黃油、椰子油、棕櫚油
飽和脂肪酸比例較高， 且耐熱性較好，放涼后會凝固。 過多食用這四類油脂，會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也會容易發(fā)胖，椰子油對腸胃還有一定的刺激作用。 食用方法： 偶爾食之，不宜多吃。
特殊人群該如何優(yōu)先選擇適合自己的食用油？
心血管疾病人群：
可優(yōu)先選擇橄欖油，茶籽油，而且還是要少量食用，并且很重要的一點(diǎn)就是吃完之后適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行散步以及體育鍛煉，減少油脂在體內(nèi)的堆積。
三高人群：建議優(yōu)先選擇橄欖油、茶籽油、菜籽油。可以有效調(diào)節(jié)血脂，促進(jìn)代謝。大豆油和玉米油少用，因脂肪成分相對較高。
減肥人群：減肥者可適當(dāng)食用橄欖油或者菜籽油，這些油類中脂肪含量較少，同時(shí)還要科學(xué)控制好其他飲食的熱量，增加運(yùn)動(dòng)量，通過出汗消耗熱量。
偏素食人群：素食者容易缺乏多種重要營養(yǎng)素，不太容易達(dá)到均衡膳食的營養(yǎng)要求，其中人體必需的脂肪酸：亞油酸和亞麻酸，就需要通過外界攝入，因此素食者或者偏素食的人群可選擇亞麻酸含量豐富的植物油，比方說葵花籽油。
溫馨提醒：在家吃飯我們是可以選擇適合自己的油，控制吃油量的，但現(xiàn)實(shí)生活中，觥籌交錯(cuò)，推杯換盞，難免少不了應(yīng)酬和聚餐。大吃大喝的同時(shí)，也會導(dǎo)致過多的攝入油脂，遇到這種情況下，可以來點(diǎn)膳食纖維，清一清腸道里的油脂！
