平衡膳食模式是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原理、我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量及科學(xué)研究成果而設(shè)計(jì)，指一段時(shí)間內(nèi)，膳食組成中的食物種類和比例可以最大限度地滿足不同年齡、不同能量水平的健康人群的營(yíng)養(yǎng)和健康需求。
食物多樣是平衡膳食的基礎(chǔ)，合理搭配是平衡膳食的保障。只有經(jīng)過合理搭配的多種食物組成的膳食，才能滿足人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。平衡膳食，是指膳食的種類及其所含的水谷精微，要種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，使膳食所供給的營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體的需要保持平衡。
全面攝取身體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的中心思想。而在各種天然食品中，沒有一種食物能夠滿足個(gè)體需要的全部營(yíng)養(yǎng)?！端貑枴づK氣法時(shí)論》“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！笔翘岢鏀z取膳食營(yíng)養(yǎng)的最早記載，不僅指出日常飲食所包括的食物種類，還闡明了各類食物在日常飲食中所占的地位。糧食谷物、畜肉禽蛋、蔬菜水果等類食物在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋戎?。人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素大約有40多種，只有食用多種食物才能保證攝取比較全面的營(yíng)養(yǎng)素。
另外，多種營(yíng)養(yǎng)素之間還有互相制約的作用，某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過剩，常會(huì)影響其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收和有效利用。因此要全面攝取膳食營(yíng)養(yǎng)，就要求日常飲食要由多種食物組成，各種食物在膳食中的種類、數(shù)量都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋戎亍?/span>
人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分是多種多樣的，其間還有一定的比例和搭配關(guān)系。因此．在飲食的選擇和調(diào)節(jié)上，首先強(qiáng)調(diào)既不可品種單一，又不能過分雜亂。飲食單一，營(yíng)養(yǎng)供給就不平衡，滿足不了需要。其次，每種食物擁有自身的性（寒、熱、溫、涼、平）和味（辛、甘、酸、苦、咸），進(jìn)入體內(nèi)后則發(fā)生不同的作用。如體質(zhì)偏寒者不宜多食寒物；五味入五臟，若飲食有所偏嗜又可能導(dǎo)致人體臟腑功能失調(diào)。故理想的個(gè)體營(yíng)養(yǎng)調(diào)整還應(yīng)根據(jù)每個(gè)個(gè)體的體質(zhì)偏寒偏熱、五臟的偏強(qiáng)偏弱等作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
數(shù)千年來(lái)的飲食文化歷史表明，中華民族的飲食習(xí)慣從整體來(lái)看，是在素食的基礎(chǔ)之上，力求葷素搭配，全面膳食。其營(yíng)養(yǎng)觀正如《素問·五常政大論》所說(shuō)的：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之?！彼^全面膳食，就是要求長(zhǎng)期，或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上應(yīng)盡可能做到多樣化，要講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過多，會(huì)影響人體健康。其實(shí)，“膏梁厚味，足生大疔”，古人早就強(qiáng)調(diào)：肥甘厚味食物攝入過多，易生疔瘡腫瘍等多種疾患。動(dòng)物性蛋白、脂肪攝入過多，容易引起高血壓病、高脂血癥、冠心病等；若長(zhǎng)期偏食高熱量的肉食、甜品等，也易罹患冠心病、糖尿病等。這在城市居民中尤為明顯。因此，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，總體上應(yīng)強(qiáng)調(diào)適當(dāng)偏素。
對(duì)常人來(lái)講，強(qiáng)調(diào)適當(dāng)偏素，但不主張偏食，更不提倡過量與廢食。對(duì)一味追求山珍海味、雞鴨魚肉、美酒佳肴、大吃大喝；或過分茹素清淡，乃至為追求體型苗條而厭食，長(zhǎng)期減食，或只是食素，甚或辟谷絕食等做法，都是中醫(yī)學(xué)所反對(duì)的。然而，另一方面，對(duì)特殊體質(zhì)的人與患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式。如營(yíng)養(yǎng)不良者、體質(zhì)偏瘦弱而消化功能欠佳者，又可適度多食些易于消化的高熱量或動(dòng)物性蛋白、脂肪類食物，以增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)壯體質(zhì)。總之，須根據(jù)個(gè)體不同的體質(zhì)、職業(yè)、信仰，以及以往的飲食習(xí)慣與病情等，辨體和辨證飲食，相宜用膳，做到飲食內(nèi)容的科學(xué)、合理。
