又到吃南瓜的季節(jié)，南瓜口感軟糯香甜，某些品種還可替代米面等主食。南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，有人說吃南瓜還能降血糖。事實(shí)上，南瓜吃得不對(duì)，血糖不僅不會(huì)降反而會(huì)升。那么，有關(guān)吃南瓜的認(rèn)識(shí)誤區(qū)還有哪些？
誤區(qū)一：吃南瓜能降糖
這種說法源自有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示南瓜多糖可降糖，但這并不能直接推出“吃南瓜能降糖”的結(jié)論。一是因?yàn)榇嬖谖锓N間差異，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)不能直接推及至人；二是因?yàn)槿顺缘氖悄瞎隙皇悄瞎隙嗵?，除了南瓜多糖，南瓜中還含有大量升糖的淀粉，所以吃多了不僅不降糖反而還會(huì)升糖。
誤區(qū)二：減肥族不能吃南瓜
從口感上，南瓜分為“菜南瓜”和“主食南瓜”?！安四瞎稀焙看?，適合做菜和熬粥。這類南瓜能量并不高，每百克的能量約23千卡，跟空心菜、白蘿卜、苦瓜、絲瓜的能量差不多，減肥族放心吃。
“主食南瓜”含水量低，口感粉糯，有淡淡的栗子味，適合蒸食。市面上的貝貝南瓜、新疆的貴族南瓜就屬于這一類，其能量和土豆接近，可替代部分主食。
南瓜還含有大量果膠，占果肉干物質(zhì)的7%―17%。作為一種膳食纖維，它能增強(qiáng)飽腹感利于減肥，對(duì)緩解便秘也有幫助。
誤區(qū)三：糖尿病不能吃南瓜
南瓜屬于高GI食物，南瓜（倭瓜、番瓜）的升血糖指數(shù)高達(dá)75，與米飯和白面包相當(dāng)。不過，跟GI相比，血糖負(fù)荷（GL）考慮了可以利用的碳水的量和吃的量，能夠更好地反映對(duì)血糖的影響。經(jīng)過計(jì)算可知，吃100克南瓜的GL為3.4，GL≤10就是低血糖負(fù)荷。也就是說，吃200克南瓜不用太擔(dān)心餐后血糖飆升。因此，糖尿病患者如果喜歡吃南瓜，可以代替部分主食少吃點(diǎn)，但最好別超過200克。
誤區(qū)四：吃南瓜會(huì)使皮膚發(fā)黃
說到南瓜營(yíng)養(yǎng)，必須要提到β-胡蘿卜素，南瓜誘人食欲的金黃色就來自于它。它能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，緩解眼睛疲勞和干澀，很適合用眼多的上班族。另外，維生素A還能維持上皮細(xì)胞完整性。皮膚就是上皮細(xì)胞，秋冬皮膚特別容易干燥，而缺乏維生素A更會(huì)加重皮膚干燥，所以秋冬可以多吃點(diǎn)南瓜。
但是，如果頓頓吃天天吃，南瓜中所含過多的β-胡蘿卜素暫時(shí)用不了，就容易沉積到皮膚，讓皮膚變黃。不過，停吃富含β-胡蘿卜素的食物一段時(shí)間，皮膚顏色就能恢復(fù)正常，所以也不用過于擔(dān)心。
南瓜炒、蒸、燉、煮都可以，可做成小米南瓜粥、燉南瓜、南瓜蔬菜餅、蒸南瓜、燕麥南瓜粥、南瓜豆沙包等。南瓜蒸著吃β-胡蘿卜素?fù)p失最小，炒著吃維生素C損失最小。
